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    菜籽油的主要成份

    來源:/ 發表時間:2018-10-23

    你真的了解菜籽油嗎?

           優質菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次於橄欖油,平均含量在61%左右。

          此外,菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。人體對它的吸收率高達99%,它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好的被機體吸收。


     


           但是,很多人不習慣菜籽油的青氣味,所以不喜歡吃菜籽油。其實去除這個味道很簡單,在烹飪菜肴時,使用蒜片、蔥段、花椒、大料等香鍋爆鍋,便可除掉異味。


    下麵介紹三種方法:


     1.黃豆除味法:

    菜籽油燒熱時,放入十幾顆黃豆粒,炸至焦糊狀後撈出,異味便可以去除了;


    2.食物吸附法:

    鍋中菜籽油燒沸時,放入大米幹飯或者饅頭片,炸焦黃撈出,米飯或者饅頭片能夠吸附異味。同樣道理,當油燒開時下鍋,撒把幹麵粉,麵粉受熱漸漸也糊化沉澱,也能使菜籽油潔淨。


    3.花椒壓榨法:

    油燒熱時,放入幾粒花椒、茴香、蔥段、蒜瓣,炸焦撈出。再投入1-2片青菜,使其冒煙,就沒有異味了。


    經過上述方法處理的菜籽油,不僅異味消除,而且用它炸出的食物質地鬆酥,色澤金黃。

     

    你知道嗎?

    菜籽油還是川係菜中麻辣鮮香的靈魂!



           川菜經常用的紅油是用菜籽油加辣椒和其他香料熬製而成!菜籽油有特殊的“青氣味”,燒到一定溫度時與辣椒混炸,這樣做出的紅油有其他油脂不能替代的香味。菜籽油是川菜廚師最愛用的油之一,不僅因為它可以做出純正的川辣味,用菜籽油烹飪其他菜肴時也會更香濃!



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